Jak dbać o noże, to problem dla entuzjastów outdooru i noży. W końcu dobre noże zasługują na naszą troskę. Aby noże odgrywały większą rolę i miały dłuższą żywotność, wymagana jest częsta konserwacja.
Jak więc dbać o narzędzie? Używanie polerowanej stali do ostrzenia noży i utrzymywania ostrego ostrza to dobry sposób na konserwację noży, szczególnie w przypadku noży kuchennych i innych często używanych noży o prostej rękojeści.
Doświadczeni przyjaciele noży sugerują, że jeśli noże są często używane, należy je często ostrzyć, przynajmniej raz przed i po każdym użyciu. W rzeczywistości szlifowanie stali nie jest tak naprawdę ostrzeniem ostrza, ale korygowaniem i czyszczeniem krawędzi noża.
Jedną z najbardziej podstawowych stali polerowanych jest metalowy pręt z uchwytem, na którym rozmieszczone są proste wąskie rowki. Lepiej wypolerowana stal jest namagnesowana, co może przyciągać cząsteczki narzędzia i zmieniać je w linii prostej. Po przetarciu narzędzia polerowaną stalą można to naprawić i usunąć drobne rysy. Nienamagnesowana polerowana stal ceramiczna również ma ten efekt. Stal polerowana diamentowo staje się również popularna jako nowy trend w branży naczyń kuchennych. Jej powierzchnia pokryta jest warstwą monokrystalicznego diamentu. Daje taki sam efekt jak tradycyjna stal polerowana, ale jest trwalsza i lżejsza niż tradycyjna stal polerowana. Prędkość jest również większa.
Używając polerowanej stali, dotknij ostrzem górnej części polerowanej stali pod kątem 20 stopni, a następnie delikatnie przesuń całe ostrze po całej polerowanej stali do dołu, tak jakbyś cięcie kawałka polerowanej stali za pomocą nóż. Każdorazowo przód i tył są polerowane naprzemiennie, tak aby obie strony ostrza mogły być wypolerowane równomiernie. Istnieje prosty sposób, aby ocenić, czy narzędzie zostało wypolerowane: kciukiem delikatnie dotknij obu stron ostrza. Jeśli odczucie po obu stronach jest takie samo, oznacza to, że je wypolerowałeś. Jeśli jedna strona wydaje się nieco bardziej szorstka niż druga, lekko zmiel ją ponownie i porównuj za każdym razem, aż obie strony poczują się tak samo. Jak dbać o nóż, polerowanie to kluczowa część.
Użyj naturalnego kamienia szlifierskiego do ostrzenia noży
Najpierw wymieniamy rodzaje naturalnych kamieni szlifierskich, które można stosować do polerowania oraz ich odpowiedniki wielkości cząstek (zdolność szlifowania):
Kamień Vashta wygląda jak marmur, z ekwiwalentem wielkości cząstek 300-350. Dobry kamień szlifierski na początek, który usuwa drobne rysy i tworzy fazowany kontur.
Twarde Arkansas w kolorze białym lub jasnoszarym, z ekwiwalentem wielkości cząstek 500-600. Służy do udoskonalania krawędzi pod koniec szlifowania.
Czarny twardy Arkansas-czarny lub ciemnoszary, jego wielkość cząstek wynosi zwykle 800-1000. Bardzo dobry kamień polerski, może być używany do ostrzenia ostrza tak ostrego jak brzytwa. Z biegiem lat ten rodzaj kamienia został prawie wyczerpany, a tylko w kilku miejscach wciąż produkuje się ten rodzaj kamienia. Generalnie ten rodzaj kamienia nie jest potrzebny do ostrzenia noży. Początkowo tylko ci, którzy używali składanych maszynek do golenia, lubili go używać do ostrzenia noży. Ogólnie rzecz biorąc, jako naturalne kamienie szlifierskie wybieramy kawałek kamienia wastar i kawałek twardego Arkansas. Rozmiar kamienia szlifierskiego zależy od długości ostrza.
Na przykład: nóż przenośny-3-5" długi kamień szlifierski, nóż myśliwski-4-8" długi kamień szlifierski, nóż kuchenny-6-8" długi kamień szlifierski
Podczas ostrzenia noży zwracaj uwagę na umiejętność ostrzenia i używaj oleju do ostrzenia, aby zapobiec wbijaniu się drobnych metalowych wiórów w kamień szlifierski. Nie używaj zwykłego oleju smarującego, który zablokuje zagłębienia kamienia szlifierskiego. Najtrudniejszą do uchwycenia częścią jest kąt kontaktu ostrza z kamieniem szlifierskim podczas ostrzenia. Umieść nóż płasko na osełce, a następnie powoli unieś grzbiet noża, aż nachylenie ostrza będzie równoległe do powierzchni osełki. Jeśli podniesiesz go zbyt wysoko, stępi ostrze, a jeśli będzie zbyt nisko, ostrze nie zostanie naostrzone. Możesz spróbować Polished pod kątem 20 stopni. Podczas szlifowania na szlifierce należy pokryć dużą ilość oleju do ostrzenia, a szlifowanie na sucho jest niedozwolone, ponieważ metalowe wióry zostaną zeskrobane i osadzone na powierzchni szlifierki, uszkadzając szlifierkę i krawędź ostrza.
Rozpocznij szlifowanie zgrubne kamieniem szlifierskim Vashta. Skieruj ostrze w stronę powierzchni kamienia szlifierskiego, a tył noża w swoją stronę i ustaw ostrze pod kątem 20 stopni w stosunku do powierzchni kamienia szlifierskiego, a następnie popchnij nóż do przodu, tak jakbyś próbował szlifować kamień. Przód jest cięty jak mały kawałek. Powtórz ten ruch od dołu do góry 2-3 razy, a następnie odwróć nóż tak, aby ostrze było skierowane w twoją stronę, a następnie użyj czoła noża, aby ustawić kąt 20 stopni z powierzchnią kamienia szlifierskiego i poleruj tę samą liczbę razy. Pamiętaj, że liczba polerowania po obu stronach powinna być taka sama. Po zakończeniu tego procesu polerowania można uzyskać wyraźną linię ukosowania, dzięki czemu można rozpocząć końcowy proces dokładnego polerowania. Do dokładnego szlifowania używamy twardego kamienia szlifierskiego Arkansas. Podobnie, musisz nałożyć dużo oleju do ostrzenia na powierzchnię kamienia szlifierskiego i powtarzać szlifowanie zgrubne, aż uzyskasz oczekiwaną ostrość, a szlifowanie zostanie zakończone.
Należy pamiętać, że po każdym polerowaniu kamień szlifierski należy czyścić szmatką, a co roku należy dokładnie wyczyścić kamień szlifierski specjalnym roztworem i szczotką drucianą, aby ubytki na kamieniu były odblokowane i czyste. Pamiętaj: tępe noże są bardziej niebezpieczne! W rzeczywistości idealnie ostry nóż jest bezpieczniejszy niż nóż tępy, ponieważ łatwo się tnie, nie wymaga użycia siły ani nie wygląda na niezgrabnego w pracy i jest bardziej wydajny. Bez względu na to, jak drogi i wykwintny jest nóż, nie da się samodzielnie utrzymać jego ostrości, dlatego należy okresowo ostrzyć i konserwować ostrze noża, aby zawsze był w jak najlepszym stanie.
Jeśli używasz ostrzałki, najpierw nałóż odrobinę wody na diamentową powierzchnię ostrzałki, obróć tylną część noża do siebie, a ostrze dotknie powierzchni ostrzałki pod kątem 20°. Przesuń nóż z jednego końca ostrzałki na drugi, na przykład wciśnij górę od dolnej części ostrzałki, następnie odwróć nóż i wepchnij drugą stronę ostrza od góry ostrzarki z powrotem do na dole. To naprzemienne działanie może sprawić, że obie strony ostrza będą równomiernie wypolerowane. Liczba ostrzeń noża zależy od stopnia tępości ostrza, materiału i użytej siły.
Podczas używania przenośnej temperówki, dla bezpieczeństwa, ostrze należy zawsze trzymać tyłem do palca w kierunku ostrzałki, a obie strony należy na przemian polerować pod kątem 20°. Sposób polerowania jest taki sam jak w przypadku dużej temperówki.
Jak dbać o noże zewnętrzne uważa się za udane. Możesz przetestować ostrość noży tnąc papier, żywność, drewno i inne rzeczy po naostrzeniu noży. Pozostałe metalowe wióry mogą rdzewieć, dlatego po każdym użyciu temperówkę należy wyczyścić i wytrzeć do sucha.